Tagliata od ramsteka

O receptu

  • Jela s mesom

Sastojci

  • jedan ramstek
  • rukola salata
  • pinjoli
  • sol, papar i ulje

Danas vam donosimo recept za „Tagliata od ramsteka“.

Ja vam u nastavku donosim opis kako sam ja spremao „medium rare“. Stavite običnu tavu (iako može i grill tava) na jak plin neke 2-3 minute. Uliti obično suncokretovo ulje i držati ga na tako jakom plinu neke 2 minute -smanjite plin. Zatim stavite u tavu ramstek i pečete ga na jednoj strani 5-6 minuta pa okrenete na drugu stanu isto toliko. Ja sam kao začin na meso stavio grančice majčine dušice i češnjeve češnjaka koje sam očistio od ljuske i onako s rukom pregnječio da tako pusti svoje arome a opet ostane u komadu. Sad da se opet vratimo na meso – uglavnom to vrijeme koliko ćete ga držati na svakoj strani ovisi i o debljini samog komada – ja sam imao komada mesa debljine 1.5 cm. Kad sam ga nakon 5-6 minuta okrenuo na drugu stranu onda sam na nju stavio tu majčinu dušicu i češnjak i komade maslaca.  Kako se taj maslac cijedi po mesu uzmite tavu i malo je nakrivite i sa žlicom podlijevajte to meso (ulje+maslac+sokovi od mesa). Ja uvijek uzmem taj komad mesa i okrenem njegove rubove po dnu tave da se i oni ispeku a naročito onaj rub gdje se nalazi ona „masna strana“ koja također ispusti na taj način svoje sokove. Kad meso skinete s tave stavite ga na 5 minuta zamotano u aluminijsku foliju jer meso još uvijek „radi“. Narežite meso na komade kao na slici i stavite ga na podlogu od rukole sa komadima tostiranih pinjola. Prelijete sve to s onim sokom koji je ostao u aluminijskoj foliji. Meso prije pečenja posolite po želji – ja papar dodam na kraju jer ako ga stavljate prije pečenja on na velikoj temperaturi izgori. Obavezno meso prije pečenja držati van hladnjaka tako da dođe na sobnu temperaturu. To vrijedi za sve namirnice jer ako nešto iz hladnjaka ubacite u neki umak na tavu ta hladnoća snižava temperaturu umaka ili što već radite. Meso sam pekao na srednje jakom plinu.

 

Podjela pečenja komada ramsteka: (preuzeto sa Wikipedia)

Naziv Temperatura
Blue rare 46–49 °C
Rare 52–55 °C
Medium rare 55–60 °C
Medium 60–65 °C
Medium well 65–69 °C
Well done 71 °C+

Tags:, ,
  • Izrada web stranica

  • Google Adsense

  • Pošaljite recept

    Pošaljite recept!
  • Featuring Recent Posts WordPress Widget development by YD