Ravioli s kozicama

O receptu

  • Jela s ribom
  • vrijeme pripreme recepta: 60min
  • složenost recepta: srednja

Sastojci

  • 150 g oštrog brašna
  • 150 g glatkog brašna
  • maslinovo ulje
  • 2 jaja
  • sol, papar
  • 200 grama kozica
  • 400 ml soka od rajčice
  • majčina dušica
  • 100 grama ricotta sira
  • 30 grama grana padana sira
  • 30 grama ABC sira

 

Jedan meni jako drag recept iako ne volim raditi s brašnom jer ga onda bude posvuda po stanu 🙂 Najprije ćemo objasniti pripremu raviola a onda pripremu samog umaka koji je stvarno jednsotavan. Priprema  recepta je jednostavna ali ima više komponenti tako da je ovo najbolje ostaviti za vikenda kad se ima više vremena.

 

Priprema raviola:

  • pomiješamo 150 grama oštrog i 150 grama glatkog brašna (netko radi samo s glatkim a netko samo s oštrim brašnom)
  • u tu smjesu dodamo dva jaja (bitno je da su bila na sobnoj temperaturi) – jedno jaje pa izmješamo pa drugo jaje pa izmješamo
  • dodamo soli i nekoliko kapi maslinova ulja
  • sve to dobro izmješamo da tijesto bude kompaktno (da dobijemo “loptu” od te smjese)
  • to tijesto zatim zamotamo u najlonsku foliju i ostavimo u frižider na nekih pola sata
  • za punjenje koristim: ricotta sir, grana padano, nasjeckane orahe, ABC sir – sve to dobro izmješamo i imamo smjesu za punjenje naših raviola
  • tijesto izvadimo iz hladnjaka i razvaljamo tako da možemo raditi oblike za raviole (ja imam one plastične okrugle kalupe) – naravno treba pobrašniti površinu za razvaljati tijesto
  • dakle na tijesto stavljamo punjenje a rub tog tijesta premažemo s malo mlake vode (kistom) – ovo radimo kako bi se ovaj drugi dio tijesta bolje zalijepio
  • njima je potrebno u vrućoj vodi nekih 2 minute (kad isplivaju na površinu gotovi su) – nemojte da se prekuhaju

Priprema umaka:

  • očistimo kozice od ljuski i od onog crijeva
  • na tavu ulijemo maslinovog ulja i dodamo kozice
  • ostavimo kozice na tavi 3-4 minute uz miješanje (dodamo sol i papar po želji)
  • izvadimo ih iz tave i na taj sok od pečenja dodamo sok od rajčice (ja koristim domaći koji imam)
  • ja u tavu dodam i narezane sušene rajčice koje savršeno odgovaraju ovom umaku
  • dodamo sol, papar, majčinu dušice
  • nakon što se je sok reducirao (nakon 5 minuta) vratimo kozice u taj sok od rajčice i ostavimo tako 2 minute da se sokovi opet spoje
  • pomiješamo ovo s raviolima i pripremimo za serviranje

Korisno: prije par godina sam kupio KitchenAid mikser koji stvarno olakšava pripremu raviola. Što se tiče smjese za punjenje raviola tu ima toliko različitih kombinacija – naravno kako kome odgovara. Meni je ovo gore spomenuto punjenje možda i najbolje ali naravno o ukusima se ne treba raspravljati. Ove kalupe za raviole možete naći bez problema u nekom od dućana što prodaje opremu za kućanstva. Inače svježi ravioli se mogu i zalediti i ostaviti u škrinji.


Tags:, , ,